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青椒的营养价值和食用功效

青椒 | 发表时间:2014-02-15 | 作者:网络 [投稿]

青椒的营养价值和食用功效

  青椒的简介

  维C含量最高的蔬菜--青椒
  青椒别名:
  青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。

  形态特征

  青椒是辣椒的一种,但是青椒果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
  青椒营养丰富,是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。

  青椒的营养分析

  每100.0克营养成份含量如下:
  能量22 千卡 蛋白质1 克 脂肪0.2 克
  碳水化合物5.4 克
  膳食纤维1.4 克 维生素A57 微克 维生素E0.59 微克
  维生素C72 微克
  硫胺素0.03 毫克 核黄素0.03 克 胡萝卜素340 微克 钾142 毫克
  钠3.3 毫克 钙14 毫克 镁12 毫克 铁0.8 毫克
  锰0.12 毫克 锌0.19 毫克 铜0.09 毫克 磷20 毫克
  硒0.38 微克 碘9.6 微克 烟酸0.9 毫克 叶酸10.9 微克
  青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质,有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高,富含维生素B、维生素C、胡萝卜素,具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。

  青椒的营养价值

  青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
  青椒含有丰富的维生素C,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

  维生素C对人体的作用:

  1、是合成胶原蛋白,以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
  2、可促进脯氨酸转变为羟脯氨酸的反应,而羟脯氨酸为构成胶原的重要成分之一,因此维生素C可促进胶原的生成。
  3、维持结缔组织的正常,因为胶原是构成结缔组织的细咆间质。参加体内一些氧化还原反应。
  4、增进伤口愈合,增加机体对受伤及感染等压力的感受力。
  5、有解毒作用。
  6、改善心肌功能,唰氏毛细血管瞻性,增加机体抵抗力。对抗自由基。有助于防癌,降低胆固醇,防止坏血病。
  青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法

  青椒的食用功效

  辣椒味辛、性热,入心、脾经;有温中散寒,开胃消食的功效;主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。
  青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
  1. 解热、镇痛:
  辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
  2. 预防癌种:
  辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
  3. 增加食欲、帮且消化:
  辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
  4. 降脂减肥:
  辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

  青椒的制作指导

  1、青椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子素鸡丁(大豆蛋白)”、“青椒炒素肉丝(大豆蛋白)”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
  2、维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
  3、在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会太辣眼睛了。
  4、青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。
  5、用酱油会使菜色变暗,味道也不会清香。
  6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。
  7、选择大而厚实的青椒,抛开、去子,将5%的纯碱水加热到九十度左右,然后把青椒放入浸泡3-4分钟,捞出晾干,不仅颜色得以保持,味道也会很好。
  8、青椒不宜一次吃得过多,推荐量为每餐60克。
  9、辣椒不宜与南瓜黄瓜同食。

  相关人群

  1、一般人群均可食用。
  2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、口腔溃疡、痔疮、咳喘、咽喉肿痛患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

  青椒的精选妙藏

  质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚并有新鲜绿色的花萼。未成熟的青椒是软的,肉薄,呈淡绿色。一个好的青椒在轻压下虽然也会变形,但它不是皱缩或疲软的。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。穿透果肉的损伤应当避免,否则容易腐烂。腐烂时状如水浸,有脱色或发黑的现象,明显或不明显地下陷。
  值得注意的是,装进袋子中储存的青椒如有变质,就会把袋中其他的青椒传染变质。
  为了防止青椒变质,应擦去其外面的水分,装进有窟窿的袋子里(既可让其呼吸,又防止水分蒸发),放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是较容易保存的蔬菜,所以1~2周还能保持新鲜。

  青椒生吃最佳。

  营养专家指出,不同种类的蔬菜应有不同的吃法,生熟结合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜,应该尽量吃生。有些蔬菜,生吃不仅可以保留其中易被高温破坏的维生素等营养成分,而且这些营养活性成分更容易被人体吸收。如青椒、黄瓜、柿子椒、生菜、葱、香菜芹菜等。
  有部分蔬菜可生吃,也可熟吃。但最好是熟吃。像胡萝卜、西红柿玉米等蔬菜,尽管烹调会使部分维生素受损,却会释放出更有营养价值的活性成分,容易被人体吸收。如西红柿中的抗自由基成分,有防癌、抗衰老和预防心脏病的作用,但需在高温烹调下才有活性。
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